
Гороховый суп с мятой
и свиной рулькой


Ингредиен ты (8 порций)
Горох..............................................................500 гр.
Зеленый горошек замороженный...........500 гр.
Морковь..........................................................4 шт.
Лук репчатый........................................4 головки
Лук-порей.................................................4 стебля
Рулька свиная копченая...............................1 кг.
Уксус винный красный.....................4 ст. ложки
Сметана 20%-ная........................................200 мл.
Куриный бульон...............................................4 л.
Мята.................................................................50 гр.
Соль............................................................по вкусу
Масло растительное.....................................50 мл.
Перец черный молотый..........................по вкусу
-
1. Мелко нарезать морковь, репчатый лук и порей. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем в течение трех минут мелко нарезанные овощи, приправив внушительной щепоткой соли. После чего убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить овощи еще полчаса.
-
2. Дальше нужно добавить куриный бульон и свиную рульку и варить еще сорок минут. После чего охладить — естественным путем, в холодильнике или используя ледяную ванну, которую для кастрюли можно устроить во вместительной раковине. Охладить суп нужно для того, чтобы закинуть туда горох, который лучше начинать варить в негорячей жидкости.
-
3. Охладив, снова поставить на огонь, закинув сушеный горох. Варить час, после чего заправить уксусом и солью. Рульку извлечь, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде.
-
4. При подаче заправить суп зеленым горошком, кубиками свинины, сметаной и мелко нарубленной мятой. (см. источник)
Инструкция